sábado, 3 de junio de 2017

TIRAMISÚ


INGREDIENTES

- 500 grs de queso mascarpone.
- 200 ml nata liquida para montar.
- 4 yemas
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- Café expres
- Chorrito de licor Amaretto
- Bizcochos de soletillas
- Cacao amargo en polvo

PREPARACIÓN

Preparar el café. Añadirle el licor y dejar enfriar.
Montar la nata con un poco de azúcar.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar.
Añadir el queso mascarpone a las yemas poco a poco, con movimientos envolventes.
Añadir también a la mezcla la nata montada, tambien a mano con movimientos envolventes.

MONTAJE

Preparar la fuente. da igual redonda o cuadrada. o en copas individuales
Mojar bien las soletillas en el preparado de cafe y licor, sin pasarse y sin quedarse corto.
Disponer una tanda de soletillas en la fuente, y a continualción, una capa de la mezcla de mascarpone.
Repetir la operación una vez mas, 
Dejar en el refrigerador hasta el día siguiente.
Antes de servir, y con la ayuda de un colador, poner una buena capa de cacao amargo, dando golpecitos al colador para que sea uniforme. 
No hacer éste último paso con mucha antelación, pues entonces el cacao se humedece.


BUEN PROVECHO!!

jueves, 13 de abril de 2017

CONSERVA DE LIMÓN PARA ADEREZAR (MARRUECOS)



Todos sabemos que el limón es muy ácido por si solo, pero con su perfume bañamos cientos de platos y postres. Qué tal si intensificamos ese perfume y su presencia en diferentes platos?
La cocina árabe, siempre tan increíble y tan amante de olor y sabor, ha sabido darle ese potencial al limón, dejándonos un sabor especial y diferente en ciertos platos y tajines.

Me lo enseñaron de esta manera en Marruecos, y así os lo voy a mostrar.
Tiene infinidad de usos, pero con éste limón, yo condimento, platos como arroces, guisos y asados al horno, sobre todo con pollo, langostinos...

¿QUÉ NOS HACE FALTA? 

- 3 botes de cristal esterilizados.
- 4-5 limones medianos, frescos, sin macas en su cascara.
- 1 paquete de hojas de laurel
- 1 bote de popurrí de pimientas (blanca, negra, roja y verde)
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen extra.

PROCEDEMOS...
- Esterilizar los botes y sus tapaderas. Esto es, hervirlos en agua, que los cubra, durante unos 45 minutos, sacarlos con pinzas sobre paños limpios, no tocarlos, y dejar que sequen.


- Lavar muy bien los limones, y cortarlos a rodajas de unos 7 mm, tampoco hay que medir las rodajas eh?, algo aproximado. Desechar el principio y el final del limón, sólo nos interesa las rodajas.
- Para mayor comodidad, nos ponemos delante el tarro de la sal, las hojas de laurel y un bol con las pimientas, y comenzamos a rellenar. Es tan fácil como el siguiente proceso:
1. Un puñadito de sal que cubra el fondo del bote.
2. Una hoja de laurel.
3. un puñadito pequeño de pimientas.
4. cubrir con rodaja/s de limón.



Y vuelta a empezar: sal, laurel, pimientas y limón.
Así hasta llenar el bote, terminando con la sal, el laurel y la pimienta. Apretar un poco, pero que no se exprima las rodajas.
Ahora sólo tenemos que llenar poco a poco el bote con aceite de oliva virgen extra, procurando que cale bien, que no queden burbujas de aire y llenar hasta el borde.
Importante que el cierre se mantenga limpio, si se ha manchado con aceite, pasarle una servilleta de pape con cuidado. Cerrar el bote, y ya está.


Ahora viene lo peor, y es que debemos guardar los botes en un lugar oscuro, sin corrientes de aire, durante dos meses al menos, y de vez en cuando hay que voltearlos un poco.
Pasados estos dos meses, ya estará listo para su uso, una vez abierto, sacar una rodaja escurrida y agregar a los sofritos o a los asados. Su aspecto ya no es el de una rodaja de limón fresco, pero no te preocupes, es asi, queda un poco blanduchito, pero una vez lo pongas en la cazuela, prácticamente desaparece la rodaja de limón. El resto debe mantenerse siempre por debajo de nivel del aceite,y refrigerado mejor. 
Otro uso muy interesante es ese fantástico aceite aromatizado que hay en el bote. Si tienes intención de poner un filete de pollo o unos gambones a la plancha, no dudes en añadir un poco de este aceite, es una maravilla.




martes, 27 de septiembre de 2016

PAN MARROQUÍ DE DIARIO

 

INGREDIENTES

-          1 kg de harina de trigo.
-          1 cucharada pequeña de sal.
-          1 cucharada grande de levadura seca (o fresca, yo pongo como 15-20 grs)
-          5 cucharadas grandes de aceite de oliva.
-          Agua (la necesaria)
-          Sémola fina de trigo para finalizar.

ELABORACIÓN
Yo uso una paellera, también puedes usar una cazuela de barro grande o cualquier recipienta amplio para trabajar la masa en su inicio.
En el kilo de harina, añadimos la levadura y el aceite, mientras vamos mezclando, iremos añadiendo poquitos de agua, y asi seguimos hasta obtener una masa blanda. Para no pasarnos, no echar agua de golpe en cantidad, sino pequeños chorritos.
Ahora es el momento de añadir la sal, en un lado del recipiente, ponemos la cucharadita de sal, le echamos un poco de agua para disolverla y volvemos a amasar llevándonos ese agua salada, seguir amasando durante 15-20 minutos, hasta que quede una masa suave y blanda.
En la encimera, espolvorear un poco de harina y preparar una bandeja y un trapo para tapar los panes.
Ahora procederemos a separar en porciones, a tener en cuenta según el tamaño que deseemos:

Panes medianos: 6 porciones
Panes medianos: 4 porciones

Separamos el pan en las porciones que quieras, y  vamos enharinando un poco en la encimera y vamos colocándolos en la bandeja.
Cómo formar los panes? Volvemos a enharinar un poco la encimera y el proceso es el siguiente:
Cogemos una de las porciones de masa y con los dedos, vamos empujando la masa desde los bordes hasta el centro del pan, como queriendo meter los bordes en el centro, con la otra manos vamos rotando el pan para hacerlo por todos lados igual, asi la masa se va tensando por el otro lado, con la palma de la mano aplastar un poco la masa en círculos contra la mesa. Volver a ponerla en la bandeja y repetir la operación con el resto de las bolas de masa. Tapar la bandeja con el trapo durante unos 10 minutos para que repose
En la encimera, espolvoreamos con la sémola fina de trigo, y procedemos a aplastar encima y con cuidado los panes con la mano, echando sémola también por encima. con un tenedor, pinchar 2-3 veces en lugares diferentes del pan. Debe quedar un circulo como de 1,5 cm de grosor. Repetir la operación con todos los panes y volver a dejar reposar tapados con el trapo unos 45 minutos hasta que fermente y suba de volumen.
En horno convencional, poner los panes que quepan a media altura, a unos 200 grados, y cuando los panes hayan subido un poco, y hayan formado algo de corteza, bajar un poco la temperatura a 180.

La corteza que sale, es fuerte, y he leído que si se pone dentro del horno, desde el principio, un recipiente pequeño con agua caliente, (apto para horno, lógicamente), el vapor que genera suaviza la corteza, pero yo no lo he probado asi que no doy garantías..
Bueno, cuando los panes estén dorados, sacarlos del horno y dejar en una fuente para que se enfríen, tapados con un trapo para que no se resequen.
Estos panes se pueden congelar, y cuando se descongelan a temperatura ambiente, no han perdido nada de frescura.


BUEN PROVECHO!


Nota:
Si quieres ver los tiempos de amasado, mira el vídeo original de donde procede ésta receta:

domingo, 11 de septiembre de 2016

FLAN DE CARAMELOS SOLANO (SIN AZÚCAR)


INGREDIENTES (8 RACIONES)


2 paquetes de caramelos Solano sin azúcar.
550 ml de leche (entera/semi/desnat).
2 sobres de cuajada Royal.
Tarrina de 250 grs de mascarpone.
Caramelo líquido (opcional)


ELABORACIÓN
  1. Triturar todos los caramelos en una trituradora y dejarlo como polvo. En caso de no tener trituradora, machacarlos lo máximo posible en un mortero.
 

  1. Si le vas a poner caramelo líquido, ten preparados los moldes, entre 6 y 8, según el tamaño de los mismos. 
  2. Poner un recipiente a fuego medio con la leche y cuando esté templada, echarle el polvo de caramelo, y mover con unas varillas para que no se hagan grumos, aunque se disuelven en la leche. En caso de que los trozos sean grandes, tendrás que esperar mas tiempo para que disuelvan completamente. 
  3. A continuación, apartar un momento del fuego y añadir el queso mascarpone y los sobres de cuajada, y con la batidora, dejar la mezcla de manera que no haya grumos.
  4. Volver al fuego y sin dejar nunca que hierva, mantenerlo 1 o 2 minutos sin dejar de darle vueltas con las varillas.

Apartar y rellenar con cuidado los moldes. Dejar que enfríen un poco y cuando estén templados, meter en el frigorífico 3-4 horas.


Se pueden comer en cuanto enfríen, pero estarán cremosos en vez de parecer como un flan. Verás que es muy fácil de hacer, y están buenísimos.

BUEN PROVECHO!

martes, 2 de agosto de 2016

¡¡¡GOMINOLAS!!!


INGREDIENTES (Gominolas de fresa)

- 1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa.
- 12 láminas de gelatina neutra.
- 250 grs de azúcar.
- 200 ml. de agua.

ELABORACIÓN

Poner las laminas de gelatina neutra en agua fría durante 4-5 minutos para que se rehidraten.
Poner un cazo en el fuego y verter el agua y la gelatina de fresa. Remover hasta que se disuelva completamente. Agregar el azúcar, y seguir removiendo hasta que se disuelva tambien, no dejar que llegue a caramelizar. Sacar del fuego e ir introduciendo en el cazo las láminas de gelatina neutra una a una, sin dejar de remover hasta que esté todo completamente disuelto.
Tener preparado los moldes a usar. Hay moldes aptos para gominolas, pero yo lo que tengo son estas cubiteras de silicona. Hay que pintar con aceite de girasol las cubetas, para que luego no cueste trabajo despegar la gelatina.
Verter con cuidado la gelatina en las cubetas dejando unos 3-4 milimetros libres al borde.



Guardar en el refrigerador unas 5-6 horas. si se dejan hasta el día siguiente, mejor.
Sacar con cuidado la gelatina de los moldes que ya estará bastante endurecida, Puedes usar una cuchara para despegarla un poco y luego con los dedos, debe salir bien.



Sobre una tabla, se corta cada pieza en 4 o 6 trozos y se van introduciendo en un bol con azucar, apretando bien el azucar para que se quede bien adherido. 




Otra modalidad:
En vez de agua, puedes usar cualquier tipo de líquido, como los zumos. 
Modo 1: 
Usando 1 sobre de gelatina en polvo sabor limón, y en vez de agua un tetrabrik de 200 ml. sabor 5 frutas, pero puedes poner zumo de naranja, 
Modo 2:
Usando 1 sobre de gelatina en polvo sabor naranja, y 200 ml. de zumo de naranja natural.
Modo 3:
Usando 1 sobre de gelatina en polvo neutra, y 200 ml. de zumo de manzana. puedes usar colorante verde para darle color.

Con tu imaginación, puedes hacer las gominolas que quieras, usando tambien unas gotas de colorante alimenticio.
Tengo pendiente hacer gominolas para adultos sabor, mojito, gin tonic, vino blanco y tinto.

miércoles, 27 de julio de 2016

BRAZO DE GITANO SALAO


INGREDIENTES

-          3 patatas medianas.
-          1 zanahoria grande.
-          ½ cebolla mediana.
-          Jamón cocido en lonchas.
-          1 tarrina de mousse de queso a las finas hierbas.
-          2 huevos
-          Sal.
-          Pimienta
-          orégano
-          Queso rallado para gratinar.
-          Un poco de aceite.

ELABORACIÓN
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Pelar y rallar las patatas y la zanahoria y cortar la cebolla en rodajas finas y luego a trocitos pequeños.
  • En un bol grande, batir los dos huevos, salpimentarlo y añadir orégano.
  • Volcar en los huevos batidos la mezcla de patata, zanahoria y cebolla. Remover bien y rectificar la sal y la pimienta si es necesario.
  • En la misma bandeja de horno, pone un papel vegetal apta para horno, y pintarla con un poco de aceite.
  • Volcar la mezcla directamente y extenderla uniformemente, cuidando que no quede zonas con poca o con mucha mezcla, la cantidad de mezcla es  suficiente para que quede toda la bandeja cubierta con el espesor adecuado. Meter la bandeja en el horno, unos 30 minutos. No dejar que llegue a dorarse mucho.

  • Sacar la bandeja del horno, y cogiendo el papel con cuidado, sacar la masa del la bandeja a la encimera.
Mi truco: poner otro papel de horno por encima de la masa y darle la vuelta, así será mas fácil despegar el papel anterior. Además, para aplicar el relleno, es mejor hacerlo por esa parte que es más lisa, al haberse cocinado en contacto con la bandeja.




  • Extender 1/2 tarrina de mousse de queso a las finas hierbas por encima con la ayuda de una paletina o cuchillo de untar y cubrir luego con las lonchas de jamón cocido, a continuación, la otra media tarrina de mousse de queso.
  • Desde uno de los lados mas ancho, comenzar a enrollar con cuidado de no partir la masa de patata y procurando que quede bien enrollado por todos lados.

  • Tal como está sobre el papel, volver a pasarlo a la bandeja de horno y ponerle por encima una hilera de queso para gratinar. Y meterlo en el horno, sólo con el gratinadora máxima potencia.
  • Sacar, poner en una fuente y servir a rodajas.




Lo puedes acompañar con mayonesa, o cualquier salsa que te guste.



Buen Provecho!


sábado, 16 de julio de 2016

PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CERVEZA, SOJA, MOSTAZA Y MIEL



INGREDIENTES (2 RACIONES)

-          2 medias pechugas de pollo (también se puede hacer con pavo).
-          1 cebolla.
-          1 diente de ajo.
-          120 gramos de cerveza.
-          20 gramos de salsa de soja.
-          10 gramos de mostaza.
-          20 gramos de miel.
-          Aceite de oliva virgen extra.
-          Pimienta negra.
-          Sal.

ELABORACIÓN

Trocea las pechugas a un tamaño de bocado, para no tener que usar cuchillo en la mesa. Pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimenta el pollo y hazlo a la plancha dorando los trozos as por fuera y dejándolas jugosas por dentro, un punto menos de lo que las haces normalmente.
Mientras se hace el pollo, pela la cebolla y córtala en juliana, pela el ajo y córtalo en láminas. Pon en un cuenco la cerveza, la salsa de soja, la mostaza y la miel, mezcla bien.
Retira el pollo de la sartén y añade un poco de aceite de oliva virgen extra si es necesario, incorpora la cebolla y el ajo, cocina a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y doren. Añade a continuación la mezcla del cuenco, una pizca de sal, pimienta, y lleva a ebullición, después baja el fuego para que reduzca.
Si tienes el pollo esperando en un recipiente, soltará agua, pues ese líquido, también añádelo a la salsa.
Cuando la salsa esté casi en su punto (pruébala por si es necesario rectificar), como un almíbar, reincorpora el pollo y deja un minuto por cada lado para que se impregne y coja temperatura.
Emplatado
Deja enfriar un poco en la sartén, la salsa espesará un poco. Entonces lo mezclas todo un poco de manera que el pollo quede totalmente cubierto de salsa.
Sirve la pechuga de pollo y vierte por encima el resto de salsa y cebolla que quede en la sartén. Bien para compartir o en platos individuales.

Buen Provecho!

Ars Artis 51
Iter Itineris 51